Recetas

Cazuela de Vacuno

Carne de vacuno en caldo de verduras, servido con choclo zapallo y papa.

(imágen de referencia)

No hay tardes en que su fragancia de carnes, verduras surtidas, choclos, zapallos y papas no invada un hogar chileno, es por excelencia uno de los platos mas criollos de la cocina nacional. Una combinación de nuestro pasado español y la cocina mapuche.

En rigor el caldo se produce cuando se utilizan cortes con hueso, y este es el que le da toda la potencia y sabor tan típicos. Cortes como la aletilla, osobuco, tapapecho ó costillar de vacuno, u otras menos conocidas como el puchero o la charcha (carne blanda), en este caso usaremos una combinación de cortes, que es como lo hacemos en el Gusto Criollo.

Receta Cazuela de Vacuno (para 6 personas)

Ingredientes:

- 1 kilo de tapapecho
- 1/2 kilo de puchero carnudo
- Media taza de arroz (tambien puede ser un puñado de fideos de sopa)
- Medio kilo de zapallo
- 6 papas medianas
- 6 trozos de choclo
- Pimenton rojo y verde
- Porotos verdes
- Arvejas
- Media cebolla
- Verdura surtida
- Zanahoria
- Sal
- Ajo

Preparación:

El tapapecho se corta en 6 trozos cuidando de haber limpiado de telas y nervios y se agrega en una olla a presión con dos litros de agua junto con el medio kilo de puchero, un diente de ajo, pimenton rojo cortado en tiritas y un poco de sal, y se deja por 40 minutos. Tambien se puede hacer en una olla normal, pero toma cerca de 1 hora y media a dos horas que este la carne.

En otra olla (mas grande) o cazuela, se agrega un litro de agua y se agregan las verduras surtidas (apio, perejil, oregano) de forma generosa, la mitad de la cebolla, la zanahoria pelada y cortada en cuatro, un trozo del pimenton verde (sin semillas), un diente de ajo, se le agrega un poco de sal (solo un poco, al final debemos corregir) y se deja hervir por media hora.

Una vez hierva se retiran las verduras surtidas y se agrega el choclo y las papas peladas y dejas hervir por 10 minutos mas.

Se agrega la carne, puchero y caldo de la olla a presión, los trozos de zapallo con su corteza (esto da mucho sabor), las arvejas, los porotos verdes (estos dos a gusto), el arroz o los fideos de sopa, y lo dejas hervir unos 15 a 20  minutos mas hasta que el zapallo este blando.

Se prueba para ver como esta de sal y listo. Se sirve agregando un trozo de cada ingrediente, verduritas y bastante caldo. Adornas encima con un poco de perejil picado fino.

Algo tradicional en mi casa, es tambien tener un platito con un poco de sal y un aji verde partido en dos para untar en el caldo.

Disfruten!