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Caldillo de Congrio

Lleven a la cocina / el congrio desollado, / su piel manchada cede / como un guante / y al descubierto queda / entonces / el racimo del mar, / el congrio tierno / reluce / ya desnudo, / preparado / para nuestro apetito.

Extracto de ODA AL CALDILLO DE CONGRIO por PABLO NERUDA

Ingredientes: (Para 6 personas)

- 2 Kg. de congrio entero
- 4 papas peladas y cortadas en rodajas gruesas
- 1 cebolla en corte pluma
- 2 dientes de ajo picados
- 1 tarro de tomates
- 1 atado de verduras surtidas (perejil, apio, laurel)
- 1/2 litro de fondo de pescado
- 3 cucharadas de aceite
- 3 cucharadas de crema líquida
- Cilantro fresco picado
- Sal y pimienta

Preparación

En una olla, calentar el aceite y freír la cebolla con los ajos. Luego, agregar el tomate picado, sin semilla, y con todo el jugo que traiga el tarro. Dejar cocinar durante 4 a 5 minutos aproximadamente.
Agregar las papas, las ramitas de verduras surtidas, el fondo de pescado, la sal y la pimienta. Cocinar hasta que las papas estén casi listas. Por último, echar el pescado ya trozado y vigilar que no se recueza. Corregir la sazón.

Para servir, colocar las presas, las papas y la cebolla en platos hondos y encima el caldo. Rociar con crema líquida y espolvorear con cilantro.

FONDO DE PESCADO
En una olla con agua fría echar los esqueletos y las cabezas de congrio o pescado, sin agallas y sin los ojos. Hervir a fuego lento durante unos 20 minutos.

receta extraída de http://ojoconelarte.cl/?a=1960

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